Рецепт «жарёных» котлет двухсотлетней давности дошёл до наших дней и вполне пригоден для современной кухни. В одной из городских легенд города Торжка утверждается, что самодержец Александр I, испробовав блюдо и узнав, что оно не имеет названия, заявил, что это пожарские котлеты — так с тех пор и повелось.
Город Торжок, имеющий почти тысячелетнюю историю и расположенный на дороге между Санкт-Петербургом и Москвой, был одним из любимых мест отдыха многих путешественников. В их числе были императоры и царедворцы, известные военачальники и литераторы. Александр Сергеевич Пушкин, много ездивший по России, часто останавливался в Торжке. В 1826 году в шутливом послании к другу Сергею Соболевскому с советами, как приятно доехать из Москвы в Петербург, поэт писал: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жарёных котлет отведай и отправься налегке».
Евдоким Пожарский и его дочь Дарья владели постоялой усадьбой (уничтожена пожаром в 2002 году) с номерами для постояльцев и трактиром. Котлеты они готовили собственноручно сначала из телятины, впоследствии — из курицы.
Кстати, то, что сейчас многие кулинары выдают за настоящие пожарские колеты, часто не более чем фальсификат из мясного фарша. Почему? Мясорубка была изобретена в Германии лет на двадцать позже того, как Пушкин писал письмо своему другу. В России без малого 100 лет мясорубка была зарубежной диковиной и массовый её выпуск начался только при советской власти в 1926 году на Каслинском чугунолитейном заводе на Урале.
В 1853 году, ещё при жизни Дарьи Пожарской, в Санкт-Петербурге вышел трёхтомный труд «Альманах гастрономов», составленный метрдотелем Игнатием Михайловичем Радецким. Именно в этом издании впервые был опубликован рецепт «Котлеты пожарские из кур натурально».
Ингредиенты
- Куриное филе;
- Сливочное масло;
- Соль и перец по вкусу;
- Яйцо;
- Тёртый черствый белый хлеб.
Способ приготовления. Дословная выдержка из книги
«Снять с кур нужное количество филеев, очистить от жил, изрубить мелко, положить сливочного масла в половину филеев, размешать, снабдив по вкусу солью, немного перцем, и, выделав умеренной величины котлеты, запанировать в тёртый хлеб, потом в яйце и хлебе, и сложить на растопленное масло в сотейник, а перед отпуском обжарить с обеих сторон до колера и, уложив в блюдо, подлить соку...»
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
