Летом массовые случаи ботулизма зарегистрировали в 11 регионах России. В общей сложности ботулизмом заразились более 400 человек, двое из случаев стали летальными. Причиной массовой заболеваемости стали нарушения при производстве пищевой продукции. В Роспотребнадзоре Югры напомнили о мерах профилактики.
Поздняя осень и зима – время употребления заготовок. Причина ботулизма – попадание в организм человека ботулотоксина, бактерии Clostridium botulinum или спор этого микроорганизма. Консервы могут содержать споры бактерии. Ботулотоксин – лидер среди большинства химических и биологических ядов. Его опасность состоит в том, что обнаружить его «на вкус и цвет» невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности.
Ботулизм человека развивается в результате употребления зараженных продуктов. Если не будет быстро поставлен диагноз и предоставлено лечение антитоксином – смертельно опасная болезнь. Ботулотоксины блокируют нервные функции и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.
«В вопросах предупреждения накопления ботулотоксина в пищевых продуктах основным является чистота сырья. Чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма, – пояснили в Роспотребнадзоре Югры. – В домашних условиях при консервировании или ферментировании продуктов необходимо принимать особые меры предосторожности».
Нужно тщательно мыть продукты, добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты. Стерилизация консервированных продуктов должна проводиться при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут. Помогут избежать ботулизма хорошо простерилизованные банки и крышки. Также выработка токсина не происходит в среде 8% поваренной соли или 55% сахара. Готовые консервированные продукты нужно хранить при температуре не выше плюс 14 градусов. При такой температуре выработка токсина прекращается.
