Петра творение. Почему сыр снова стал роскошью и как приготовить его дома

В России сыр и сливочное масло издавна считались символами достатка. Массовым продуктом сыр стал лишь в СССР, а сегодня средняя цена за килограмм превышает тысячу рублей. Выход есть — приготовить сыр дома. В материале — простой рецепт из творога, доступный даже новичку.

Начали производство при Петре I

В смысле сырного изобилия России особо хвалиться нечем. Попытки наладить производство с помощью заграничных специалистов были при Петре I, его имперских преемниках, но объёмов хватало лишь для поставок царю и знати. По-настоящему массовым продуктом сыр стал во времена СССР: в линейке сортов были «Российский», «Костромской», «Пошехонский», «Угличский», «Советский», многие другие, причём о слове «фальсификат» тогда никто даже не слышал.

Царский десерт. Готовим медовую коврижку, которая заменит модные сладости Подробнее

В «сырной» истории России есть немало поучительных эпизодов, когда энтузиасты, взявшись за дело, дали толчок развитию отрасли и сумели заложить её фундамент. В 1866 году известный общественный деятель Николай Васильевич Верещагин открыл в Тверском уезде первую артельную сыроварню, распространив затем своё начинание на несколько губерний, в том числе сибирских, хотя объёмы производства были невелики. Для производства 1 килограмма твёрдого сыра требуется 10–15 литров молока, сливочного масла — 20–25 литров.

Учёный с мировым именем Дмитрий Иванович Менделеев, являющийся автором множества открытий в различных областях знаний, в 1868 году посетил сыроварни и остался доволен результатами. Дело дошло до того, что Менделеев, изучая сыроварение, отложил работу над периодическим законом. Менделеев в это время готовил масло, сыр и по очереди с Верещагиным доил корову по кличке Нянька: трудно сказать, какие из направлений своих исследований учёный считал наиболее предпочтительными.

Сейчас средняя розничная цена за килограмм сыра и за килограмм масла составляет 1 тысячу рублей, и чем дальше, тем менее доступным становится сыр для многих семей, несмотря на то, что сортов сыра — десятки.

Из этой ситуации есть прекрасный выход: делать сыр дома. Добавляя в домашний сыр различные наполнители — зелень, ягоды, овощи-фрукты, можно иметь на столе и закуску, и бутерброды, и десерты самых разных вкусов. Начать лучше с простого рецепта, который затем, с наработкой опыта, можно усложнить.

Готовим из того, что есть:

Ингредиенты: творог (5% жирности и выше) — 500 г, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 1 ч. л., сода — 0,5 ч. л.

Рецепт: творог выложить в кастрюлю. Добавить соль. Взбить яйца венчиком, влить к творогу. Растопить масло, добавить к смеси. Всыпать соду. Хорошо перемешать до однородности. Поставить кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивать деревянной ложкой. Через 5–7 минут масса начнёт «собираться» в комок, отделяясь от воды (сыворотки). Как только перестанет выделяться много жидкости — снять с огня. Выложить массу на марлю, сложенную в 3–4 слоя, положить в дуршлаг. Оставить стекать на 15–20 минут. Переложить в форму, сверху положить тарелку и груз (банку с водой, около 500 г). Прессовать 1–2 часа.