Царский десерт. Готовим медовую коврижку, которая заменит модные сладости

В меню современных горожан часто можно встретить десерты с иноземными названиями — чизкейки, маффины, макароны. А тем временем есть в русской кухне лакомство, которое пришлось бы по вкусу даже приверженцам ЗОЖ и ПП.   

Медовые коврижки столетиями подавались к царскому столу. Пётр Великий потчевал коврижками иноземных гостей и дарил их подданным на Пасху. Была и профессия – «коврижник», которая известна аж с IX века. Делали «медовые лепёшки» так: ржаную муку смешивали с мёдом и ягодным соком. Мёд составлял почти половину от всех ингредиентов. Лепёшки были сытными, долго не портились и не черствели.

Медовая коврижка. Монастырский рецепт постного лакомства Подробнее

Со временем в тесто стали добавлять пряности: корицу, гвоздику, кардамон, имбирь. Коврижники экспериментировали и примешивали к тесту лесные травы, коренья, изюм, чернослив и курагу, грецкие орехи, жареный арахис, миндаль.

По способу приготовления коврижки делили на сырцовые (тесто замешивали на мёде или сиропе комнатной температуры — они получались более мягкими и рассыпчатыми) и заварные (муку предварительно заваривали кипятком — тесто получалось плотнее, влажнее и дольше хранилось). Иногда коврижку делали многослойной: несколько пластов теста промазывали повидлом, вареньем или джемом. А сверху её покрывали сахарной глазурью.

По рецепту из журнала «Голос пчеловода» 1915 года испечь коврижку проще простого.

Ингредиенты

• ржаная мука — 250 г;
• пшеничная мука – 220 г;
• мёд — 700 г, яйца — 4 шт.,
• сода пищевая — 1чайная ложка,
• соль — 1/3 чайной ложки,
• смесь пряностей — 2 чайные ложки (корица, молотый имбирь, молотая гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец, молотый бадьян).

Способ приготовления

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Засыпьте в глубокую миску оба вида муки, добавьте соль, пряности, соду, хорошенько перемешайте. В отдельной миске соедините мёд с яйцами, разотрите смесь до однородности. Засыпьте в медовую смесь муку со специями. Замесите тесто. Переложите тесто в форму, разровняйте. Накройте пищевой пленкой, оставьте на столе созревать на два часа.

Прогрейте духовку до 170 градусов. Поставьте форму на среднюю решетку, выпекайте коврижку в течение 25 минут. Готовность выпечки проверьте зубочисткой. Коврижку можно разрезать вдоль на два коржа, затем промазать любым повидлом или вареньем.

Форма изделия может быть любой: круглой, прямоугольной, в виде зверят, потому как в коврижке главное — не форма, а восхитительный вкус.