Клубника и розы. Рецепт любимого варенья писателя Тургенева

В орловской глубинке, в усадьбе Спасское-Лутовиново, ещё при матери Тургенева Варваре Петровне зрели ананасы и порхали райские птицы, а варенье здесь варили с «гуляфной» водой. Именно этим лакомством — из луговой клубники угощался Иван Сергеевич. Наша редакция нашла тот самый рецепт 1827 года и воспроизвела его для вас с исторической точностью.

В имении, которое досталось по наследству Варваре Тургеневой, были теплицы, большой сад, оранжереи, где кроме привычных фруктов и ягод росли экзотические цветы, абрикосы, виноград, ананасы, круглый год порхали птицы. На зиму делались большие припасы, процессами хозяйка руководила лично и вела записную книжку, где было множество рецептов варенья.

С возрастом Иван Сергеевич пристрастился к варенью из луговой клубники — так называли тогда землянику, относительно недавно завезённую из Франции. Тургенев ел такое варенье прямо из банки, зачерпывая его вместо ложки небольшими крендельками.

Лакомство с особенным вкусом. Из каких шишек можно сварить варенье Подробнее

Варвара Тургенева готовила клубничное варенье с добавлением розовой воды, которую в то время называли «гуляфной» (от арабского слова «гюль» — «роза»). Чтобы приготовить такую воду, розовые лепестки собирали рано утром, а затем кипятили на медленном огне, пока они не станут прозрачными, — гуляфную воду, герметично упаковав, готовили на зиму как напиток.

Рецепт варенья, схожий с записью Варвары Тургеневой, был опубликован в 1827 году в книге «Опытный хозяйственный домоводец и эконом, объемлющий все предметы нужные и полезные в общежитии и домоводстве». Тем, кто пожелает сварить варенье из клубники с лепестками роз, но роз не имеет, Варвара Петровна советовала купить несколько цветков, поскольку они ничем не отличаются от тех, что растут у неё в саду.

Рецепт клубничного варенья с розовыми лепестками ugra.aif.ru приводит ниже.

Ингредиенты

• клубника (желательно мелкая) — 1 кг;
• лепестки чайной розы — 200 г;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — 100 мл;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Подготовленную клубнику кладём в таз, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем на 7–8 часов.

Моем лепестки чайной розы.

Из воды и оставшегося сахарного песка готовим сироп. Добавляем в него лимонную кислоту, лепестки чайной розы, доводим до кипения. Как только сироп закипит, засыпаем в него ягоды, варим на небольшом огне около 5 минут.

После даём варенью полностью остыть. Затем опять доводим до кипения и провариваем примерно 10 минут.