Первое решение — оставить дозревать до спелости и по мере покраснения пустить в дело, но есть и другое, тем более что в рецепт этой заготовки на зиму не входят какие-то экзотические ингредиенты — только то, что наросло на даче, и запас этих овощей в конце сентября ещё не иссяк. Ugra.aif.ru рассказывает, как приготовить очень вкусный забытый салат.
Салаты по бартеру
Дачники старшего поколения должны помнить 70–80-е годы, когда в магазинах можно было свободно купить овощные консервы из Польши, Болгарии, Венгрии. Эти и другие товары поступали в Советский Союз по договорам экономического сотрудничества в рамках СЭВ — Совета экономической взаимопомощи.
Большим спросом у советских граждан пользовались табачные изделия и вина из Болгарии и Венгрии, консервированные огурцы, помидоры, мясные консервы, овощные и фруктовые салаты. Не надо было представлять торговые марки «Булгарконсерв» и венгерский «Глобус» — со временем они стали почти родными для советского покупателя и прочно ассоциировались с высоким качеством продукции, её ценовой доступностью и оригинальными рецептами.
Зарубежные производители не раскрывали рецептов своей продукции — как выяснилось впоследствии, они были довольны просты, и их можно было использовать при заготовках на любой домашней кухне. Тому пример — венгерский салат «Охотничий»: никаких разваренных овощей, всё хрустящее, в собственном соку и аппетитное. В промышленных условиях в продукцию добавляли консерванты, в домашних условиях нужна стерилизация.
Рецепт овощного салата
Ингредиенты: капуста – 400 г, зелёные помидоры — 300–350 г, перец сладкий — 300 г, лук — 250 г, морковь — 150 г, огурцы свежие — 300 г.
Для маринада: вода – 1 л, уксус 9% — 100–120 мл, соль — 45 г (1,5 ст. л.), сахар — 100 г (4 ст. л.), масло растительное — 70–100 мл, горчица в зёрнах — 1 стакан, перец чёрный — 7–10 горошин, 2–3 лавровых листика, по желанию — щепотка тмина.
Капусту нашинковать тонко, огурцы нарезать тонкими кружочками, помидоры — небольшими дольками, если совсем мелкие — то кружочками, лук нарезать тонкими кольцами, морковь и сладкий перец — соломкой. Смешивать их не нужно.
Все овощи выложить в эмалированную кастрюлю. Посолить, отмерив половину соли, согласно рецепту. Это примерно 20 г. Перемешать и оставить на пару часов в холодильнике. Когда салат пустит сок, слить излишки, что уберёт горечь лука и кислоту помидоров. Разложить салат по стерилизованным банкам. Залить холодным маринадом.
Рецепт маринада: в воду опустить соль, сахар, растительное масло, горчицу в зёрнах, лавровый лист. Прокипятить, влить уксус (список ингредиентов ниже). Охладить маринад и залить банки с салатом. После их закатки перевернуть, укрыть до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
