Эта приправа в регионах России называется по-разному: хренодёр, горлодёр, «огонёк»… Она крайне популярна, и этому есть несколько причин, одна из которых связана с историей русской кухни и старинным бытовым укладом. Первые письменные упоминания о хрене как продукте питания относятся к XVI веку, к «Домострою»: корень тёрли и заправляли им мясо, рыбу, овощи и даже яблоки.
С течением столетий состав приправы менялся: к месту пришлись чеснок, зелень и другие овощи. Помидоры в блюдах русской кухни появились в конце XIX века, но они были продуктом для знати и богачей, став всеобще доступными только в советское время.
Продовольственная проблема не сходила с повестки в Советском Союзе все годы его существования. В конце 1950-х — начале 1960-х годов власть в числе других мер сделала ставку на личные подсобные хозяйства горожан. В 1980-х годах на дачных грядках выращивалась треть союзного урожая картофеля и две трети овощей: в СССР насчитывалось около 8,5 миллиона участков.
Именно в 1960–1980-е годы домашние заготовки на зиму стали массовым явлением, и горлодёр занял в них почётное и прочное место: хрен, помидоры и чеснок росли практически на каждом огороде новоиспечённых советских дачников. Кроме того, горлодёр прекрасно хранился и обладал несравненным вкусом.
Несмотря на нынешнее обилие магазинных соусов и приправ, дачный горлодёр и сегодня продолжает триумфальное шествие по холодильникам и обеденным столам, причём он всегда разный: классической рецептуры не существует, и у каждой хозяйки она своя, фирменная, хотя хрен и чеснок остаются неизменными.
Ингредиенты
- помидоры — 1 кг,
- морковь — 300 г,
- болгарский перец — 4 шт.,
- чеснок — 1 небольшая головка,
- перец чили — 2 шт.,
- корень хрена — 100 г,
- соль — 1 ч. л.,
- уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.
Способ приготовления
Помидоры промыть, измельчить блендером или мясорубкой. Чеснок и корень хрена очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
Морковь, болгарский перец и чили очистить, промыть и прокрутить через мясорубку. В кастрюлю с помидорами добавить соль, перекрученные хрен и чеснок, перцы и морковь. Довести массу до кипения и варить 15 минут, снимая пену. Влить уксусную эссенцию, перемешать и довести до кипения.
Горячий горлодёр разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
Остывшие банки хранить в прохладном месте.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
