Знаете ли вы, что привычная нам шарлотка с бисквитным тестом появилась лишь в советское время, а её предшественница была блюдом экономных хозяек? В основе этого пирога лежат чёрствый хлеб, кефир и яблоки. Сегодня мы предлагаем вам не только приготовить этот ароматный десерт, но и вспомнить историю о том, как еда отражала социальный уклад России XIX века.
Письма из деревни
Между историей пропитания человечества и историей эволюции общества часто можно ставить знак равенства, причём пропитание будет стоять первым: голод способен привести наряду с прочим даже к изменению государственного уклада. К примеру, отсутствие продовольствия было одним из ключевых моментов, с которого началась Февральская революция 1917 года в Российской империи.
Критическая масса нарастала на протяжении десятилетий. Процесс нарастания наряду с другими авторами детально описал потомственный дворянин, профессор, основатель русской агрохимии Александр Николаевич Энгельгардт. Проживший всю жизнь в Петербурге, в связи со студенческими волнениями он был арестован (1870) и выслан из столицы в своё имение в Батищево Смоленской губернии.
Читателям Энгельгардт стал известен как автор писем «Из деревни», где он на уровне документов описал жизнь крестьян во второй половине XIX века.
«Наш мужик-земледелец ест самый плохой ржаной хлеб с костерем, сивцом, пушниной, хлебает пустые серые щи, считает роскошью гречневую кашу с конопляным маслом, об яблочных пирогах и понятия не имеет, да ещё смеяться будет, что есть такие страны, где неженки-мужики яблочные пироги едят, да и батраков тем же кормят. У нашего мужика-земледельца не хватает пшеничного хлеба на соску ребёнку, пожует баба ржаную корку, что сама ест, положит в тряпку — соси», — свидетельствует автор.
Во времена Энгельгардта яблочные пироги в России не были диковиной для знати, как и массовым крестьянским блюдом. Их считали домашними десертами, которые готовили в зажиточных домах.
Письма «Из деревни» публиковались с перерывами (1872–1887) в течение пятнадцати лет — по содержанию, стилю и форме ничего подобного в русской литературе не было ни до, ни после. Это не придуманные приключения Шерлока Холмса — в письмах нет даже намёка на фантазии и подвиги, но требуются немалые терпение и мужество для прочтения и осмысления массовых и ужасающих реалий, засвидетельствованных Александром Энгельгардтом.
Происхождение шарлотки
Историки кулинарии по сей день не пришли к единому мнению о происхождении названия яблочного пирога — шарлотка. Некоторые из них толкуют о берегах Туманного Альбиона, где правила (1761–1818) королева Шарлотта Мекленбург-Стрелиц, любительница яблочных пирогов и немка по происхождению.
Также существует легенда о французском поваре при императоре Александре I. Более симпатична версия, что название «шарлотка» могло появиться в России благодаря экономным и прижимистым немкам, работавшим в пекарнях начиная со времен Петра Великого — они готовили шарлотку из вчерашних и более остатков хлеба. Питерские остроумцы в шутку и всерьёз называли это блюдо именем, массовым среди пекарских жён. Кстати, уменьшительные формы имён в России (Шарлотта — Шарлотка) — не просто языковая особенность, а отражение целого комплекса исторических, социальных и национально-культурных факторов.
Затем шарлотку стали готовить в Европе, назвав её «русской шарлоткой», и готовят по сей день, хотя вместо яблок для начинки могут использовать клубнику, малину, груши, бананы — кому что нравится.
Привычный нам вариант шарлотки с бисквитным тестом и разрыхлителем, как для домашней кухни, так и для общепита, появился значительно позже, уже в советское время — его можно приготовить без особых затрат времени и ресурсов.
Ингредиенты
- 300 г чёрствого хлеба;
- 4–5 небольших яблок;
- 1 ст. кефира (или молока) = 200 мл;
- 1 ст. сахара = 160 г;
- 3 яйца;
- 1/2 ч. л. соды (если используется молоко, сода не нужна);
- корица;
- 50 г сливочного масла (смазать форму + для пирога);
- 1 ст. л. манки или муки для обсыпки формы.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Приготовление
Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем кефир и соду (если используется молоко, соду не добавляем), перемешиваем. Хлеб крошим, добавляем к жидкой смеси яиц и кефира. Перемешиваем и оставляем размокать 20—30 минут. Удаляем сердцевину у яблок, нарезаем тонкими дольками.
В хорошо размякший хлеб добавляем немного корицы (ванильный сахар). Перемешиваем. Добавляем яблочки и осторожно перемешиваем. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой или манкой. Перекладываем хлебную смесь для пирога в форму, уплотняем и разравниваем ложкой. Сверху слегка посыпаем корицей и сахаром. Раскладываем небольшие кусочки сливочного масла — пирог из чёрствого хлеба с яблоками будет сочнее и ароматнее.
Выпекаем в разогретой до 160—180°С 30—40 минут до появления румяной корочки. Даём пирогу немного остыть, перекладываем его на тарелку, сверху можно присыпать сахарной пудрой.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
