Язь обитает в реках и озерах Югры. В традиционной кухне народов Севера из язя готовили шумох (сушенную рыбу) и хор (вяленную рыбу без костей). В таком виде рыба хранится долго, не теряя вкусовых качеств. Ну а свежую рыбу лучше всего запечь по традиционному рецепту ханты. Язя в собственном соку коренные народы Севера готовят в печи.
Смотрите также: Кухня ханты: лепешки из отварной рыбы. Рецепт в инфографике →