Редька с квасом в Древней Руси была для жителей обычным блюдом, которое, кстати, в ряду других подавалось даже на стол императора Петра Ι. А это, кстати, один из вариантов всеми любимой окрошки.
Секрет в квасе
Первое летописное упоминание о начале окрошечной истории относится ко времени Крещения Руси, когда прошедших обряд было велено потчевать квасом и мёдом, а также хлебом и луком. Рецепты приготовления окрошки, относительно схожие с нынешними, появились только в XVIII веке.
Историки кулинарии пальму первенства в вынужденном изобретении окрошки отдают волжским бурлакам, которых хозяева судов нередко потчевали обедом из сухой воблы и кваса, а бурлаки для сытности добавляли в квас что бог подаст, в том числе овощи.
Иностранцев удивляет не сам наполнитель из овощей и прочего, а квас, который жители Европы так и не распробовали, — его по сей день многие считают некоей разновидностью русского пива. Между тем в многонациональной России окрошку любят. Её готовят повсюду и не только на различных сортах кваса, но также используя кисломолочные продукты, минералку, овощные бульоны и даже берёзовый сок.
Окрошка по-уральски:
На 6 порций: квас (2 литра), картофель варёный (3–4 шт.), отварная рыба без костей (полкилограмма), квашеная капуста (150 г), редис розовый (150 г), варёные вкрутую яйца (2 шт.), пучок лука зелёного и укропа, горчица и соль по вкусу, сметана (200 г).
Яйца разделить на желтки и белки. Редиску, яичные белки и картофель порубить кубиками. Желтки соединить с горчицей, сахаром и солью по вкусу, перемешать. Все подготовленные для окрошки продукты смешать в большой ёмкости, квасом лучше залить уже в тарелке. Заправить сметаной, посыпать укропом и луком.