«Ерундопель»: икорный салат от «крёстного отца» русской интеллигенции

Среди полузабытых славных сыновей России — Пётр Дмитриевич Боборыкин: русский прозаик, драматург, литературный критик, журналист, издатель, театральный деятель, переводчик, блиставший среди творческой элиты Санкт-Петербурга, Москвы и Парижа. С его лёгкого пера из романа «Китай-город» в историю вошёл салат «Ерундопель».

Второй Александр Дюма

Пётр Боборыкин владел почти всеми европейскими языками, объездил всю Европу и пол-России, был человеком высокой культуры, хорошо знал философию, естественные науки, различные сферы искусства. Он был знаком и регулярно переписывался с Л.Н. Толстым, Ф.М. Достоевским, А.П. Чеховым, И.С. Тургеневым, Густавом Флобером, Эмилем Золя, Ги де Мопассаном, другими личностями, определявшими нормы политики и нравственности второй половины ХIХ века, встречался с Фридрихом Энгельсом. О его литературных трудах положительно отзывался В.И. Ленин. Он также был современником Владимира Маяковского, Анны Ахматовой, Михаила Булгакова…

Советский литератор и почитатель таланта Петра Боборыкина Александр Твардовский назвал его вторым Александром Дюма, сравнив с французским писателем по масштабу и разнообразию творчества: Боборыкин — автор более 100 повестей и рассказов, 18 романов и 19 драматических произведений, огромного количества очерков и статей по философии, литературе, эстетике, театральному искусству. Пьесы Петра Дмитриевича не сходили со сцены Императорского театра!

Всё творческое наследие Петра Боборыкина заняло бы свыше 70 томов: сам автор сравнивал писателя с учёным-натуралистом и социологом, скрупулёзно изучающим все проявления реальной жизни. Его труды остаются живым свидетельством эпохи больших перемен. В 1900 году Боборыкин был избран Почётным членом Российской Академии наук. Лев Толстой, сам будучи академиком, так рекомендовал своего протеже: «Писатель, которого я предложил бы к избранию в почётные члены, — это художник и критик П. Д. Боборыкин. Если это можно, то я повторю это предложение 6 раз».

Как ни удивительно, но в российскую и мировую историю Пётр Боборыкин вошёл, введя в русский язык слово «интеллигенция», употребив его в статье, опубликованной в журнале «Русский вестник» в августе 1866 года: слово вошло в иностранные языки из русского. Знаменитая Британская энциклопедия так определила его значение: «Особый тип русских интеллектуалов, обычно в оппозицию к правительству». Чуть позже в статье «Русская интеллигенция» Боборыкин объявил себя «крёстным отцом» понятия.

Наиболее известный роман Петра Боборыкина — «Китай-город», сюжет которого развивается в центре Москвы. Кулинарная кульминация произведения — сцена в шикарном ресторане «Славянский базар», где некий Шурочка заказывает салат «Ерундопель». Прочитав роман, никто тогда и представить не мог, что это блюдо, рецепт которого клиент, судя по всему, придумал сходу, впишет имя Боборыкина ещё и в историю русской кухни.

В наши дни «Ерундопель» не является массовым, но он хорош для приготовления на домашней кухне и, возможно, даст фору селёдке под шубой и оливье.

РЕЦЕПТ:

Ингредиенты: картофель (отварной) — 2 шт., огурец (свежий) — 1 шт., лук репчатый — половина головки, сельдь (филе) — 2 шт., икра красная — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус или лимонный сок – 0,75 ч. л., горчица — 1 ч. л., сахар (по желанию) — 1 щепотка.

Приготовление: картофель нарезать на небольшие кубики. Добавить очень мелко нарезанный лук и филе селёдки, также нарезанное на кубики. Огурец очистить, удалить середину, мелко порубить. Приготовить заправку. К растительному маслу добавить уксус или лимонный сок, горчицу и сахар, тщательно перемешать. Влить заправку в салат, добавить красную икру. Аккуратно перемешать и можно подавать к столу.