Приготовление ягодно-овощных соусов к мясу, тем же шашлыкам, — современная кулинарная идея, не имеющая канонических рецептов из прошлого, иначе говоря, здесь каждый сам себе повар и художник. Из сибирских ягод для использования лучше других подходят малина, земляника, жимолость, черника или брусника.
Ещё один важный ингредиент — чеснок. Сочетание чеснока и ягодного вкуса создаёт необычный кисло-сладкий контраст с мясом, который сильно отличается от традиционных соусов, где главный базовый элемент — томат.
В домашней кухне предпочтение чаще отдают малине из-за ярко выраженного аромата и пластичности, которую она придаёт готовому продукту.
Ингредиенты
- малина — 200 г (можно свежую, можно замороженную, размораживать её не нужно);
- чеснок — 2–3 зубчика;
- яблочный уксус — примерно 1 ч. л. (или по вкусу);
- сахар — 1–2 ч. л. (регулируйте по сладости ягод);
- соль — по вкусу;
- красный молотый перец (или другие острые специи) — щепотка (или по вкусу);
- чёрный молотый перец — по желанию.
Способ приготовления
Сначала готовят базовый малиновый соус (протирают ягоды, уваривают с сахаром, уксусом и специями), а уже в конце добавляют измельчённый чеснок и другие акценты.
Летом можно использовать приправы с грядки — сельдерей, укроп, петрушку, кинзу в свежем виде или добавить в соус при приготовлении.
Не испортит вкуса немного цедры лимона или апельсина, щепотка корицы или тёртого имбиря — это добавит интересные оттенки. Другими словами, приготовление ягодного соуса для шашлыка открывает домашнему повару безграничные перспективы для творчества!
Такой соус отлично хранится в холодильнике в герметичной ёмкости около 10 дней. Перед подачей можно слегка подогреть.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
