Тёмная сторона строчка. Какие грибы не стоит собирать ранней весной

В 2026 году из-за тёплой зимы и обильного снеготаяния грибной сезон в некоторых регионах России начался раньше обычного. Любители тихой охоты вовсю собирают сморчки, строчки и вёшенки. Где искать хороший урожай, у какого гриба ореховый вкус, можно ли его употреблять сырым, рассказала нашему изданию биолог, доцент кафедры Югорского государственного университета Нина Филиппова.

Малосольный рыжик

— Оксана Шуман, ugra.aif.ru: Нина Владимировна, какие съедобные грибы можно найти ранней весной?

— Биолог Нина Филиппова: При оттепелях первыми появляются сморчки, которые растут в осинниках, на гарях и опушках. На осинах и берёзах можно встретить вёшенки. Ближе к июню появляется слой летних опят, они особенно ароматны и вкусны.

— Как отличить сморчки от строчков? Какие можно употреблять в пищу и где они растут?

— В Югре оба растут в апреле — мае, но сморчки можно есть после обязательного отваривания, а строчки — только после двукратного отваривания со сливом воды, так как они содержат устойчивый токсин гиромитрин. Вообще строчки лучше не собирать, если вам не грозит голод. У сморчка шляпка яйцевидная, вся в глубоких ячейках, как пчелиные соты, полая внутри от края до ножки. А у строчка шляпка бесформенно-мозговидная, лопастная, на срезе полая не полностью, с перегородками. Описание признаков словами часто неубедительно, лучше посмотреть на фотографии или видео и вживую научиться видеть важные отличительные признаки.

Выбираем землю. Агрономы раскрыли секрет успешного выращивания овощей Подробнее

— Какие грибы употребляют сырыми?

— В Югре в сыром виде есть грибы не рекомендуется, они часто вызывают расстройства. Однако быстрое приготовление допустимо для многих видов. Например, белый гриб великолепен на барбекю или гриле: после быстрого обжаривания он раскрывает ореховый вкус, остаётся сочным и считается одним из лучших для приготовления на открытом огне. Также можно есть некоторые виды в малосольном виде, например сосновый и еловый рыжик. Сыроежки, маслята не требуют длительной термической обработки, их можно просто обжарить или бланшировать несколько минут.

В лес со справочником

— Как съедобные грибы отличить от несъедобных, если нет под рукой книги и интернета?

— Без справочника единственно надёжное правило – брать только те немногие виды, которые вы знаете на 100% (это белые, подосиновики, рыжики), и пропускать все сомнительные. Универсального признака «все съедобные пахнут приятно» не существует, поэтому рисковать нельзя. Самый надёжный способ — пользоваться определителями с умом или консультацией специалиста-миколога.

— Получается, что лучше собирать популярные и известные грибы. Тогда где же прячутся белые и подосиновики?

— Белые чаще растут в сосновых борах с лишайниковым покровом и на опушках смешанных лесов, а подосиновики – в смешанных с осиной и берёзой, часто такие леса вырастают после давних вырубок или пожаров.

Кедр из Ханты-Мансийска вошел в реестр старовозрастных деревьев России Подробнее

— Как избежать отравления?

— Не собирайте старые, переросшие и червивые грибы, не складывайте их в пакеты — там они могут быстро протухнуть. Перебирать грибы нужно при хорошем освещении, чтобы случайно не захватить ядовитые. Желательно выучить признаки самых ядовитых грибов, растущих в вашем регионе. Для этого можно сходить на выставки, проконсультироваться с микологами или прочитать в определителе грибов.

Червяк плохое не выберет?

— Появились ли в автономном округе новые виды грибов, распространились ли у нас бледные поганки?

— В связи с потеплением климата и общим освоением территории у нас действительно появляются новые виды, но массового распространения бледной поганки (Amanita phalloides) пока не зафиксировано. Тем не менее единичные находки завозных экземпляров возможны вблизи крупных городов с привозным грунтом и саженцами. Это нужно учитывать при сборе, ведь поедание всего одной шляпки бледной поганки может привести к смертельному отравлению.

— Правда ли, что если гриб червивый, он точно съедобный и вкусный?

— Это миф. Черви (личинки насекомых) нередко поражают и ядовитые грибы, особенно мухоморы и ложные опята. Червивость говорит лишь о старости гриба и его влажности, но никак не гарантирует съедобность.

— Почему грибы относятся к тяжёлой пище и что можно сделать, чтобы они легче усваивались?

— Грибы тяжелы из-за высокого содержания хитина (неперевариваемой клетчатки) и специфических белков. Чтобы облегчить усвоение, их нужно долго варить или тушить, мелко измельчать, а также отказаться от жарки в большом количестве масла.

Проще, чем кажется. Зачем и как выращивать землянику из семян Подробнее

— Какие грибы полезнее и безопаснее — выращенные искусственно или собранные в лесу?

— Искусственно выращенные грибы (шампиньоны, вёшенки) абсолютно безопасны, лишены тяжёлых металлов, и хитина в них меньше. Лесные богаче витаминами, но могут накапливать токсины из почвы. В северных регионах, где обширные пространства первозданной природы, конечно, дикие грибы вкуснее. Грибная охота полезна и с точки зрения спорта, отдыха на природе, и для расширения кругозора.

— Какой дождь считается грибным и правда ли, что после него они быстрее растут?

— Грибным считают тёплый моросящий дождь при температуре почвы не ниже +10°С, который равномерно увлажняет лесную подстилку. Да, после такого дождя грибы действительно растут быстрее, но не за часы, а за 2–4 дня, за счёт активизации грибницы. Если перед грибными дождями была засуха, то они могут вызвать особенно обильную волну плодоношения.

Грибной «зомби-апокалипсис»

— Какие научные факты о грибах стали известны учёным в последние несколько лет?

— Если говорить о результатах наших исследований в Югре, то нами описано пять видов грибов, новых для науки, а также зафиксировано несколько сотен новых видов для региона, которые раньше здесь не отмечались. Кроме того, в ходе изучения тотальной ДНК мы показали, что только на верховых болотах региона может обитать несколько тысяч разных видов грибов — это колоссальное скрытое разнообразие, о котором раньше не подозревали.

— Из каких грибов, которые растут у нас, можно делать лекарства?

— Из чаги готовят противоопухолевые и иммуномодулирующие средства. Коренные народы издавна её использовали. В наших лесах произрастают десятки видов лекарственных грибов, проверенных научными методами, где показаны полезные свойства для иммунитета. Поэтому грибы активно применяют для изготовления БАДов в виде чаев, порошков или экстрактов. Также научно признаны антибиотики из пеницилловых грибов и другие классы лекарств, но в этом случае вступают в работу биотехнологии для получения чистых веществ.

Белокочанное море. Как выбрать семена капусты для Западной Сибири Подробнее

— Правда ли, что некоторые грибы могут встраиваться в ДНК человека?

— Нет, это биологически невозможно. Скорее всего, вопрос возник из-за нашумевших фактов о кордицепс-подобных грибах, которые действительно прорастают в телах насекомых и буквально контролируют их поведение – заставляют муравьёв или гусениц забираться на нужную высоту перед смертью. К человеку и его ДНК это не имеет никакого отношения: такие грибы поражают только членистоногих, и «зомби-апокалипсис» из игр и фильмов нам не грозит.

Досье

Нина Филиппова родилась на Алтае в п. Черга в 1984 году. Окончила Томский госуниверситет. Работает в стационаре Мухрино Югорского госуниверситета. Открыла несколько новых для науки видов грибов. Популяризирует науку через экскурсии за грибами, выставки и публикации в Сети. Эта инициатива вылилась в организацию Сибирского микологического общества. Работает над созданием лаборатории молекулярных методов систематики и изучения биоразнообразия в ЮГУ. Кандидат биологических наук.