aif.ru counter
362

Муксун, язь и оленина с брусничным соусом... Что попробовать в Югре?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 51. АиФ-Югра 18/12/2019
Рыба – популярное блюдо у народов Севера
Рыба – популярное блюдо у народов Севера © / Администрация Ханты-Мансийска

Во время поездки в Ханты-Мансийск туристы чаще всего интересуются, где купить муксуна. Ну а следующий традиционный вопрос о том, какую еще рыбу стоит попробовать, а заодно и привезти из Югры домой. Понять их можно, так это действительно главный гастрономический сувенир из ХМАО. Но есть у нас и еще кое-что интересное и достойное внимания. «АиФ-Югра» выяснил, что обязательно стоит отведать из гастрономических богатств округа.

Как испортить муксуна

Александра Петровецкая первый раз приехала в Ханты-Мансийск 15 лет назад к родственникам. Родные ушли на работу, а девушка хотела быть полезной в ответ за гостеприимство и сделать что-то приятное. В итоге к вечеру всех ждал борщ из оленины и жареный муксун.

«Видели бы вы, что было с родственниками, когда они поняли, как приготовлены эти очень деликатные продукты», – вспоминает Александра.

Дело в том, что борщ из оленины не варят в принципе, а муксуна готовят колодкой (засаливают), максимум – запекают, но чаще употребляют замороженным. По-хантыйски патанка, по-мансийски – нярхул – свежемороженная рыба (обычно стерлядь, мускун, нельма). Сейчас Александра живет в Ханты-Мансийске более 10 лет и научилась готовить местные блюда, а также с удовольствием есть патанку.

Муксун в рассоле
Муксун в рассоле Фото: АиФ

Кухня народов ханты и манси

Основу питания обских угров составляли рыба, мясо оленей и диких зверей, употребляемые в сыром, вареном, жареном и копченом виде, а также деликатесные языки, строганина и кровь, дичь, ягоды, кедровые орехи.

Рыбу здесь вялят, жарят, варят, коптят, едят сырой и мороженой (строганина), делают юколу и порсу. Порса толченая мелкая сушеная рыба и кости от копченой рыбы. Употребляется с хлебом. Юкола – сушеная на солнце рыба. Традиционно ее готовят в больших количествах на зиму. Характерно для обских угров употребление в пищу сырого оленьего мяса и крови. Наиболее лакомым блюдом считалось мясо только что убитого оленя, а из крови его делают лепешки.

Итальянская паста с мясом дичи

«Аиф-Югра» выяснил, какие блюда предпочитают заказывать посетители одного из самых популярных ресторанов местной кухни.

«Чаще всего гости просят пельмешки из мяса лося, уху царскую из четырех видов местных рыб (она подается с расстегаем из муксуна), оленину с грибами в сливочном соусе, соленые грузди и жареную картошечку с грибами, – рассказывает менеджер ресторана Евгения Махиянова. –  Из напитков – старорусский сбитень с медом и имбирем. Получается, что особым спросом пользуются блюда с ярким местным колоритом, из югорских продуктов».

Оленина в сливочном соусе от одного из ресторанов округа
Оленина в бруснично-сливочном соусе от одного из ресторанов округа Фото: misne.ru

По словам Евгении, самый необычный заказ, сделанный в ресторане, – это итальянская паста. Её попросил приготовить один постоянный посетитель, он пригласил свою девушку на ужин, а она оказалась большой поклонницей итальянской кухни.

«Несмотря на то, что наш ресторан предлагает блюда только русской и хантыйской кухни, персонал пошел навстречу пожеланию гостя и изобрел пасту с фаршем из мяса дичи. Девушка была в восторге», – рассказала Евгения.

Что купить в подарок

Муксун и сосьвинская селедка – это та самая рыба, которой славится Югра. Последняя, правда, жутко дорогая, за 200 грамм придется выложить около 2,5 тысячи рублей. А вот на муксуна цены уже не так «кусаются».

Муксун и сосьвинская селедка – это та самая рыба, которой славится Югра.

Также, по словам туристических гидов, отличный гастрономический сувенир из Ханты-Мансийска – оленина в разных видах. Сушеная, копченая, вяленая или в составе колбасы – хороша любая.  Разумеется, цены на это мясо в Ханты-Мансийске куда ниже московских и вообще среднероссийских.

Также пользуются спросом традиционные северные ягоды – морошка, клюква и брусника. Последними двумя уже никого не удивишь, а вот морошковое варенье ваши родные точно оценят.

 

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах