В России известно много сибирских блюд, в их ряду — шаньги. Их «изобрели» на Русском Севере, затем столетиями стряпали на территории от Архангельска до Урала, Забайкалья и Югры.
Рецептов приготовления шанег — многие десятки. В Санкт-Петербурге начала XX века шаньги называли сибирскими булочками, хотя, несмотря на внешнюю схожесть, это не булочка и не ватрушка — это шаньга.
В Республике Коми, географическом соседе Югры, ежегодно проводится гастрономический фестиваль «Шаньгафест».
Рецепт из книги П. П. Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1916 г.).
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 800 г;
- масло — 200 г;
- сахар — 100 г;
- желтки — 6 шт.;
- молоко — 1,5 стакана;
- дрожжи — 50 г.
Для смазки:
- сметана — 2 ст. л.;
- масло — 1 ст. л.;
- мука — 2 ч. л.
Способ приготовления
Поставить опару на молоке из 1/2 всего количества муки. Когда опара поднимется, нужно положить в неё соль, растёртые и смешанные вместе желтки, масло и сахар, высыпать остальную муку, замесить тесто и выбить его на столе руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стола; тогда поставить еще раз подняться в тёплое место.
Затем сделать круглые плоские булочки, сложить на лист, смазанный маслом, дать подняться, затем смазать их смесью, приготовленной так: взять указанное количество сметаны, смешать её с маслом, прибавить туда же 2 ч. л. муки.
После шаньги нужно поставить печься в духовой шкаф при средней температуре.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
