Та самая «заморская»? Проверенный рецепт идеальной кабачковой икры

Кто не знает весёлой советской комедии «Иван Васильевич меняет профессию»? Фильм режиссёра Леонида Гайдая вышел на экраны в 1973 году и стал лидером проката — его посмотрели более 60 миллионов зрителей.

Киноляп?

Одна из самых ярких сцен картины — царский пир. Дьяк Феофан, проходя вдоль стола, перечисляет яства: «Почки заячьи верчёные, головы щучьи с чесноком, икра чёрная, красная… Да! Заморская икра, баклажанная!» 

Гайдай не слишком церемонился с хронологией и исторической достоверностью. Эту овощную закуску во времена Ивана Грозного в России ещё не знали — блюдо было завезено из Ирана только в XVII веке.

Актриса Нина Маслова (в фильме — царица Марфа Васильевна) спустя годы вспоминала, что вся еда на столе была настоящей и она во время каждого дубля съедала по две ложки красной икры. А вот под видом баклажанной икры в кадре была… кабачковая. Выделенных студией денег на банкет не хватило, и Гайдай добавил собственные: 0,5 килограмма кабачковой икры в стеклобанке тогда стоили 42 копейки, баклажанной — почти вдвое дороже, а по виду одно и то же.

Рецепты: яблочная аджика и варенье из кабачков и лимонов Подробнее

Кстати, сейчас средняя цена кабачковой икры такого же веса составляет около 200 рублей.

В СССР консервы с кабачковой икрой начали массово выпускать с 30-х годов прошлого века. В 1960-х годах рецептуру и технологию закрепили госстандартом, который с изменениями существует по сей день.

Ингредиенты

• Кабачки — 3 килограмма
• Морковь — 1 килограмм
• Лук репчатый — 1 килограмм
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло растительное (лучше оливковое) — 200 миллилитров
• Томатная паста — 4 столовые ложки
• Уксус 9% — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1,5 столовые ложки
• Перец — по вкусу

Процесс приготовления

Овощи помыть и очистить. Измельчить лук, кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть четверть масла, обжарить в нём, помешивая, лук до мягкости. К луку добавить морковь и обжаривать их вместе еще около пяти минут. Добавить в кастрюлю кабачки, влить оставшееся масло и тушить на среднем огне под крышкой 30 минут.

Добавить томатную пасту, чеснок, соль, сахар, перец. Полученную овощную смесь измельчить блендером до состояния пюре и прогреть 10 минут без крышки. Влить уксус, хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить слегка остыть. Горячей закатать в простерилизованные банки, перевернуть их вверх дном, накрыть пледом до полного остывания при комнатной температуре.

Хранить при температуре от 0 до 25º С при относительной влажности не более 75% не более года.