О том, как кормили наших биатлонистов на Финальном этапе Кубка мира в Ханты-Мансийске, мы поговорили с ресторатором и шеф поваром – Анатолием Парижером.
- Анатолий Яковлевич, какова система питания спортсменов?
- Есть общая линия – это стандартный «шведский стол» из общеевропейских блюд, и есть индивидуальный подход, когда спортсмен может попросить приготовить ему что-то особенное. Сейчас идёт пост, поэтому у нас есть и постные блюда.
- Что едят биатлонисты на завтрак?
- На столах стоит всё, что входит в классический европейский завтрак: два вида каши, на молоке и на воде. Омлеты и глазуньи. Они могут быть с луком, грибами, болгарским перцем.
Два вида рыбных блюд и три мясных. Это могут быть молочные или охотничьи сосиски, говяжья вырезка в соусе, курица фаршированная, судак или щука с пикантным соусом и грибами. Обязательно спагетти – в них много углеводов. Обязательно готовим сырники. Есть кефир и йогурты. Из сухих завтраков на «шведском столе» можно найти обычные хлопья, мюсли. А к ним - все виды сухофруктов: курага, инжир, изюм, орехи грецкие, миндаль.
И коронное блюдо завтрака - блины. Мы делаем огромные стопки блинов, они у нас роскошные, и иностранцы их очень любят. К блинам подаём перетёртую с сахаром клюкву, чернику и голубику, сметану, мёд.
- Персональные заказы вам поступали?
- Белорусская сборная попросила приготовить драники и вареники с картошкой. А ребятам из русской сборной мы сделали на ужин пельмени.
- Это входит в их талоны. Выкручиваемся в пределах нашего бюджета: например, есть у меня 10 кг. мяса для котлет. Ну, отложу я один килограмм для пельмешков, а 9 кг. котлеток поставлю на «шведский стол». Это не так сложно.
- Спортсмены оплачивают свои особенные заказы дополнительно?
- Есть ли какое-то фирменное блюдо, которое вы обязательно готовите для спортсменов?
- Это жаркое из оленины, тушёной в красном вине. Я сам создал это блюдо. Оленина - это дикое жёсткое мясо. Но за счёт процесса окисления в вине оно размягчается и становится нежным.
Рецепт от шеф-повара: "Жаркое победителей"
- Мясо оленя режем на брусочки, весом до 30 г., и обжариваем на растительном масле до полного выпаривания мясного сока.
- Добавляем в мясо немного сливочного масла и перекладываем его в кастрюлю с картофелем, который порезан полукольцами и предварительно проварен в смеси воды и красного вина.
- Белые грибы слегка обжариваем на сливочном масле, морковь - на растительном. Добавляем к мясу.
- Для соуса репчатый лук режем кубиками и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем натёртый помидор (без кожицы), чуть позже - протёртую с сахаром бруснику. Тушим соус и доводим до вкуса солью, чёрным молотым перцем и паприкой. Заливаем соусом жаркое и ставим в духовку минут на 30-40.
С Новым ценником! Удастся ли в Югре накрыть Новогодний стол на 2016 рублей? 
Национальный рецепт настоящей югорской ухи 
Язык отварной. Рецепт в инфографике 
Кухня ханты: суп из куропатки. Рецепт в инфографике 
Кухня ханты: отварная губа лося. Рецепт в инфографике